Troede du, at alle glutenfri produkter var low FODMAP?
Så må du tænke om igen!
Det er rigtigt, at glutenfri produkter ikke indeholder hvede, men det betyder ikke, at det, hveden er erstattet med, nødvendigvis er low FODMAP.
Gluten er et protein og kan derfor ikke være høj FODMAP, da FODMAPs er kortkædede kulhydrater. Det er altså ikke gluten i hveden, der gør den høj FODMAP, det er fruktanerne! Fruktaner findes naturligt i hvede, men også i dadler, løg og hvidløg for at nævne et par andre eksempler.
Du behøver med andre ord ikke nødvendigvis at spise glutenfri på en low FODMAP diæt*.
Surdejsbrød lavet af hvede og spelt er et eksempel, der er low FODMAP, men som stadig indeholder gluten. Under gæringsprocessen falder indholdet af fruktaner, hvilket gør brødet low FODMAP (i begrænsede mængder).
En note om surdejsbrød
Vær opmærksom på, at færdiglavet surdejsbrød ofte indeholder gær udover surdej, hvilket antyder, at gæringsprocessen muligvis ikke er tilstrækkelig til at reducere fruktanindholdet nok. Derfor er mange surdejsbrød i appen markeret som high FODMAP. Bagerier, der bager brød fra bunden på surdej kan være low FODMAP. Vi anbefaler, at du tjekker med dit lokale bageri, om de laver brød på 100% spelt og/eller hvedemel og kun surdej!
Glutenfri betyder ikke altid low FODMAP
Når det er sagt, er der mange glutenfri produkter, som faktisk er low FODMAP, men vær opmærksom på, at dette ikke gælder for alle produkter. I glutenfri produkter er glutenholdige meltyper erstattet med forskellige glutenfri meltyper, som både kan være low og high FODMAP. Nogle eksempler på glutenfri meltyper, der er low FODMAP, inkluderer rismel, boghvedemel og majsmel. Derimod er andre meltyper, såsom kikærtemel, amarantmel og sojamel, høj FODMAP.
Derudover kan glutenfri produkter indeholde andre høj FODMAP-ingredienser såsom polydextrose, cikorie, sorbitol og frugtkoncentrater.
Det er derfor vigtigt at gennemgå ingredienslisten på glutenfri produkter for at sikre, at de ikke indeholder høj FODMAP-ingredienser, selvom hveden og dens fruktaner ikke er til stede i produktet.
Vi håber, at dette besvarer dine spørgsmål om gluten og low FODMAP!
*Undtagelsen er selvfølgelig, hvis du har cøliaki ud over IBS – i så fald skal du spise glutenfrit.