Noba

Så må du tænke om igen!

Det er rigtigt, at glutenfri produkter ikke indeholder hvede, men det betyder ikke, at det, hveden er erstattet med, nødvendigvis er low FODMAP.

Gluten er et protein og kan derfor ikke være høj FODMAP, da FODMAP er kortkædede kulhydrater. Det er altså ikke gluten i hveden, der gør den høj FODMAP, det er fruktanerne! Fruktaner findes naturligt i hvede, men også i dadler, løg og hvidløg for at nævne et par andre eksempler.

Du behøver med andre ord ikke nødvendigvis at spise glutenfri på en low FODMAP diæt*.

Surdejsbrød lavet af hvede og spelt er et eksempel, der er low FODMAP men indeholder gluten. Det der sker med melet i surdejsbrød er, at indholdet af fruktan falder under gæringsprocessen, hvilket gør resultatet low FODMAP (med mængdebegrænsning).

NB: Vær opmærksom på, at færdiglavet surdejsbrød ofte indeholder gær udover surdej, og så vil hæveprocessen formentlig ikke være komplet nok til, at fructanindholdet er reduceret nok. Derfor er mange surdejsbrød i appen markeret som high FODMAP. Bagerier, der bager brød fra bunden, laver noget rent surdejsbrød, som derfor er low FODMAP.

Når det så er sagt, så er der mange glutenfri produkter, som faktisk er low FODMAP, men vær opmærksom på, at dette ikke gælder for alle produkter. I glutenfrie produkter er hvede, rug og byg erstattet med forskellige typer glutenfrit mel. Eksempler på glutenfri meltyper, der er low FODMAP, er majsmel, boghvedemel og rismel. Eksempler på glutenfri meltyper, der har et højt indhold af FODMAP, er kikærtemel, ærtemel og linsemel.

Man skal derfor tjekke ingredienslisten over glutenfri produkter for at være sikker på, at produktet ikke indeholder høj FODMAP ingredienser, selvom hveden med dens fruktaner ikke er til stede i produktet.

Håber dette besvarede spørgsmål om gluten og lavFODMAP!

*Undtagelsen er selvfølgelig, hvis du har cøliaki udover IBS, så skal du spise glutenfrit.