Noba

Vi opdaterer løbende vores vurderinger baseret på ny forskning fra Monash University. Efter nylige samtaler med Monash har vi igen justeret vores vurdering af speltmel. Tidligere klassificerede vi sigtet speltmel som lav FODMAP ved 100 g, men nyere tests viser, at FODMAP-indholdet kan variere afhængigt af forarbejdning og geografiske forhold.

Speltmel

Monash University har testet sigtet, økologisk speltmel som lav FODMAP ved 100 g. Dette er gode nyheder for dem, der savner bagværk! Dog har tests af andre typer sigtet og/eller økologisk speltmel vist, at de kan indeholde fruktaner og/eller GOS ved samme mængde. Derfor anbefaler vi, at du er opmærksom på portionsstørrelser for specifikke speltprodukter, såsom surdejsbrød og speltpasta, især i den strenge fase af diæten. Efter denne fase kan du teste din egen tolerance over for forskellige speltprodukter.

Surdejsbrød lavet af spelt har vist varierende resultater. Almindeligt spelt-surdejsbrød er klassificeret som lav FODMAP ved 52 g (ca. to skiver), amerikansk surdejsbrød ved 82 g (to amerikanske skiver) og hollandsk ved 35 g (én skive). Speltpasta er testet som lav FODMAP ved 74 g, hvilket svarer til almindelig hvedepasta.

Det er vigtigt at understrege, at mange tåler speltmel godt. Hvis du allerede har speltmel i din kost uden problemer, er der ingen grund til at ændre det. Men hvis du er i den strenge fase og spekulerer på, hvorfor du stadig har symptomer, kan du prøve at minimere dit indtag af spelt i en periode.

Surdejsbrød af hvede

Den gode nyhed er, at surdejsbrød af hvede er laboratorietestet og stadig vurderes som lav FODMAP. Dette gælder både lyst og groft hvede-surdejsbrød. Bemærk dog, at testene er udført på amerikanske produkter, og danskproduceret surdejsbrød kan have et andet FODMAP-indhold.

Ligesom med speltmel kan dyrkningsforhold påvirke FODMAP-indholdet i hvedemel. Vær derfor opmærksom på din egen tolerance, især i elimineringsfasen.

For at surdejsbrød skal være lav FODMAP, skal det være lavet med en aktiv surdejsstarter og langtidshævet i mindst 8-12 timer eller mere. Det kan være svært at vide, om et brød er et “ægte” surdejsbrød, men heldigvis vurderer vi dette for dig i appen! 😊

Vi følger fortsat forskningen og opdaterer vores vurderinger, så du altid har den nyeste tilgængelige information!