Vi opdaterer løbende vores vurderinger baseret på ny forskning fra Monash University. Efter nylige samtaler med Monash har vi igen justeret vores vurdering af speltmel. Tidligere klassificerede vi sigtet speltmel som lav FODMAP ved 100 g, men nyere tests viser, at FODMAP-indholdet kan variere afhængigt af forarbejdning og geografiske forhold.

som lav FODMAP ved 100 g. Dette er gode nyheder for dem, der savner bagværk! Dog har tests af andre typer sigtet og/eller økologisk speltmel vist, at de kan indeholde fruktaner og/eller GOS ved samme mængde. Derfor anbefaler vi, at du er opmærksom på portionsstørrelser for specifikke speltprodukter, såsom surdejsbrød og speltpasta, især i den strenge fase af diæten. Efter denne fase kan du teste din egen tolerance over for forskellige speltprodukter.

har vist varierende resultater. Almindeligt spelt-surdejsbrød er klassificeret som lav FODMAP ved 52 g (ca. to skiver), amerikansk surdejsbrød ved 82 g (to amerikanske skiver) og hollandsk ved 35 g (én skive). 

 er testet som lav FODMAP ved 74 g, hvilket svarer til almindelig hvedepasta. Goft surdejsbrød på spelt er ikke testet. Samtidig er groft hvedebrød på surdej lav FODMAP, og eftersom vi ved, at speltmel har færre fruktaner end hvedemel, er det nærliggende at antage, at groft speltbrød på surdej også vil være lav FODMAP.


Det er vigtigt at understrege, at mange tåler speltmel godt. Hvis du allerede har speltmel i din kost uden problemer, er der ingen grund til at ændre det. Men hvis du er i den strenge fase og spekulerer på, hvorfor du stadig har symptomer, kan du prøve at minimere dit indtag af spelt i en periode.

 er laboratorietestet og stadig vurderes som lav FODMAP. Dette gælder både lyst og fuldkornssurdejsbrød. Bemærk dog, at testene er udført på amerikanske produkter, og danskproduceret surdejsbrød kan have et andet FODMAP-indhold.

Ligesom med speltmel kan dyrkningsforhold påvirke FODMAP-indholdet i hvedemel. Vær derfor opmærksom på din egen tolerance, især i elimineringsfasen.

For at surdejsbrød skal være lav FODMAP, skal det være lavet med en aktiv surdejsstarter og langtidshævet i mindst 8-12 timer eller mere. Det kan være svært at vide, om et brød er et “ægte” surdejsbrød, men heldigvis vurderer vi dette for dig i appen! 😊

Vi følger fortsat forskningen og opdaterer vores vurderinger, så du altid har den nyeste tilgængelige information!

Ny opdatering: Vurderingen af speltmel er justeret – læs mere her!

Noba

Opdateret vurdering af speltmel