Trodde du att alla glutenfria produkter var låg FODMAP?
Då måste du tänka om!
Det är sant att glutenfria produkter inte innehåller vete, men det betyder inte att det som vetet har ersatts med nödvändigtvis är låg FODMAP.
Gluten är ett protein och kan därför inte vara hög FODMAP, eftersom FODMAPs är kortkedjiga kolhydrater. Det är alltså inte gluten i vetet som gör det hög FODMAP, utan fruktanerna! Fruktaner finns naturligt i vete, men även i dadlar, lök och vitlök för att nämna några andra exempel.
Med andra ord behöver du inte nödvändigtvis äta glutenfritt på en låg FODMAP-diet.*
Surdegsbröd av vete och dinkel är ett exempel på en matvara som är låg FODMAP men ändå innehåller gluten. Under jäsningsprocessen minskar fruktanhalten i mjölet, vilket gör att brödet blir låg FODMAP (i begränsade mängder).
En notis om surdegsbröd
Var medveten om att färdigköpt surdegsbröd ofta innehåller jäst utöver surdeg, vilket innebär att jäsningsprocessen kanske inte är tillräcklig lång för att minska fruktaninnehållet till en låg FODMAP-nivå. Därför är många surdegsbröd i appen markerade som hög FODMAP. Bagerier som bakar bröd från grunden gör ibland rena surdegsbröd utan tillsatser, vilket kan vara låg FODMAP. Vi rekommenderar att du kontrollerar med ditt lokala bageri om de bakar bröd på 100 % dinkel och/eller vetemjöl och endast med surdeg!
Även om många glutenfria produkter faktiskt är låg FODMAP, gäller detta inte alla. I glutenfria produkter har glutenhaltiga mjölsorter ersatts med olika glutenfria alternativ, som kan vara både låg och hög FODMAP. Några exempel på glutenfria mjölsorter som är låg FODMAP inkluderar rismjöl, bovetemjöl och majsmjöl. Däremot är andra mjölsorter, såsom kikärtsmjöl, amarantmjöl och sojamjöl, hög FODMAP.
Dessutom kan glutenfria produkter innehålla andra hög FODMAP-ingredienser såsom polydextros, cikoria, sorbitol och fruktkoncentrat.
Det är därför viktigt att granska ingredienslistan på glutenfria produkter för att säkerställa att de inte innehåller hög FODMAP-ingredienser, även om vetet och dess fruktaner inte finns i produkten.
Vi hoppas att detta besvarar dina frågor om gluten och låg FODMAP!
*Undantaget är naturligtvis om du har celiaki utöver IBS – då måste du äta glutenfritt.