Noba

Då måste du tänka om!

Det är sant att glutenfria produkter inte innehåller vete, men det betyder inte att det som vetet har ersatts med nödvändigtvis är lågFODMAP.

Gluten är ett protein och kan därför inte ha hög FODMAP eftersom FODMAP är kortkedjiga kolhydrater. Det är alltså inte glutenet i vetet som gör det high FODMAP, det är fruktanerna! Fruktaner finns naturligt i vete, men även i dadlar, lök och vitlök för att nämna några andra exempel.

Du behöver med andra ord inte nödvändigtvis äta glutenfritt på lågFODMAP-diet*.

Surdegsbröd av vete och spelt är ett exempel som är lågFODMAP men innehåller gluten. Det som händer med mjölet i surdegsbröd är att fruktanhalten minskar under jäsningsprocessen, vilket gör resultatet lågt FODMAP (med kvantitetsbegränsning).

OBS: Tänk på att färdigt surdegsbröd ofta innehåller jäst förutom surdeg och då blir jäsprocessen troligen inte tillräckligt komplett för att fruktanhalten ska minska tillräckligt. Det är därför många surdegsbröd i appen är markerade som high FODMAP. Bagerier som bakar bröd från grunden, som Godt Brød, gör en del rent surdegsbröd som därför är lågFODMAP.

Med det sagt så finns det många glutenfria produkter som faktiskt är low FODMAP, men observera att detta inte gäller alla produkter. I glutenfria produkter har vete, råg och korn ersatts med olika typer av glutenfritt mjöl. Exempel på glutenfria mjölsorter som är lågFODMAP är majsmjöl, bovetemjöl och rismjöl. Exempel på glutenfria mjölsorter som är höga i FODMAP är kikärtsmjöl, ärtmjöl och linsmjöl.

Man måste därför kontrollera ingredienslistan över glutenfria produkter för att vara säker på att produkten inte innehåller höga FODMAP ingredienser, även om vetet, med dess fruktaner, inte finns i produkten.

Hoppas detta gav svar på frågor om gluten och lågFODMAP!

*Undantaget är givetvis om du har celiaki utöver IBS, då måste du äta glutenfritt.