Vidste du, at det engelske ord “pumpkin” kommer fra det græske ord “pepon”, som betyder stor melon? Græskar er en spændende ingrediens med en lang historie og mange anvendelsesmuligheder. Når du steger eller bager græskar, bliver det sødt og blødt, og det passer perfekt som tilbehør til både kød og fisk eller i lækre efterårsgryder.

Her kan du læse mere om den farverige grøntsag, og hvad du skal være opmærksom på, hvis du eller nogen, du kender, følger FODMAP-diæten 🎃

Nederst i artiklen finder du vores opskrifter med græskar.

Næringsrig grøntsag med mange muligheder

Græskar er ikke kun pynt. De giver dig kostfibre og flere vigtige vitaminer, og kernerne er fulde af protein. De store halloweengræskar kan også spises, men de er ikke testet for FODMAP. Vil du prøve dem, er det en god idé at vente, til du er færdig med den strenge fase. De små, farverige prydgræskar er kun til pynt og kan ikke spises. Kernerne fra halloweengræskarret smager fantastisk, når du rister dem med lidt salt. Ristede græskarkerner er low FODMAP og lækre som snack, drysset over suppe og salat, i müsli eller som lidt ekstra crunch til aftensmaden. Her finder du opskriften 👩🏽‍🍳

Disse typer er testet af Monash

Der findes mange forskellige typer græskar. Her er de mængder, der er low FODMAP for hver type:

• Spaghettigræskar: low FODMAP ved 75 g
• Butternutgræskar: low FODMAP ved 63 g
• Sukkergræskar (sugar pumpkin): low FODMAP ved 46 g
• Agerngræskar (acorn squash): low FODMAP ved 59 g
• Japansk græskar (kabocha): low FODMAP ved 75 g. FODMAP Friendly anbefaler maks. 58 g.
• Delicatagræskar: low FODMAP ved 52 g
• Jarrahdalegræskar: low FODMAP ved 75 g

Mængderne gælder for skrællet græskar.

I danske supermarkeder er butternutgræskar det mest almindelige at finde, sammen med de store halloweengræskar.

Butternutgræskar er aflange og ligner lidt en stor pære.

Er du færdig med den strenge fase? Så kan du eksperimentere med andre typer græskar, som ikke er testet af Monash, for eksempel hokkaidogræskar. Start med en lille portion, og mærk efter, hvordan maven reagerer.

Opskrifter, du finder i appen:

• Bagt græskar med fetaost og valnødder
• Risotto med flaskegræskar og spekeskinke
• Græskarfritter
• Ristede græskarkerner

Vi ønsker dig et godt efterår, med eller uden græskar på menuen 🍁