Noba

Vi jobber kontinuerlig med å oppdatere våre vurderinger basert på ny forskning fra Monash University. Etter nylige samtaler med Monash har vi igjen justert vår vurdering av speltmel. Tidligere klassifiserte vi siktet speltmel som lav FODMAP ved 100 g, men nyere tester viser at FODMAP-innholdet kan variere avhengig av prosessering og geografiske forhold.

Speltmel

Monash University har testet siktet, økologisk speltmel som lav FODMAP ved 100 g. Dette er gode nyheter for dem som savner gjærbakst! Likevel har tester av andre typer siktet og/eller økologisk speltmel vist at de kan inneholde fruktaner og/eller GOS ved samme mengde. Derfor anbefaler vi å være oppmerksom på mengdebegrensninger for spesifikke speltprodukter, som surdeigsbrød og speltpasta, særlig i den strenge fasen av dietten. Etter denne fasen kan du teste din egen toleranse for ulike speltmelprodukter.

Surdeigsbrød av spelt har vist varierende resultater. Vanlig surdeigsbrød av spelt er klassifisert som lav FODMAP ved 52 g (ca. 2 skiver), amerikansk surdeigsbrød ved 82 g (to amerikanske skiver) og nederlandsk ved 35 g (1 skive). Speltpasta er testet lav FODMAP ved 74 g, tilsvarende vanlig hvetepasta.

Fotograf: Debbie Widjaja

Det er viktig å understreke at mange likevel tåler speltmel godt. Hvis du allerede har speltmel i kostholdet ditt og ikke opplever problemer, er det ingen grunn til å endre dette. Men er du i streng fase og lurer på hvorfor du fortsatt har symptomer, kan du prøve å minimere inntaket av spelt i en periode.

Surdeigsbrød av hvete

Den gode nyheten er at surdeigsbrød av hvete er testet i laboratorium, og fortsatt vurdert som lav FODMAP. Dette gjelder både fint og grovt hvetesurdeigsbrød. Merk at testene er gjort på amerikanske produkter, og norskprodusert surdeigsbrød kan ha et annet FODMAP-innhold.

Som med speltmel, kan dyrkingsforhold påvirke FOMDAP-innholdet i hvetemel. Vær derfor oppmerksom på din egen toleranse, spesielt i eliminasjonsfasen.

For at surdeigsbrød skal være lav FODMAP, må det være laget med en aktiv "surdeigsstarter" og være langtidshevet i minst 8-12 timer eller mer. Det kan være vanskelig å vite om brødet er et «ekte» surdeigsbrød, men heldigvis gjør vi denne vurderingen for deg i appen! 😊

Vi fortsetter å følge forskningen og oppdaterer vurderingene våre deretter, for å gi deg den nyeste tilgjengelige informasjonen!

Fotograf: Anastasia Gezalova