Kanelbullar med dinkel

De här blev helt otroligt goda 🤩

Receptet är inspirerat av både Trines Matblogg, Elin (krem.no) och Ida Gran-Jansen, med några egna justeringar. Det fungerar bäst om du har en köksassistent som kan knåda degen ordentligt länge.

En liten notis om dinkelmjöl: Tester av olika sorters dinkelmjöl (spelt) visar att FODMAP-innehållet kan variera, men vi räknar med att minst 20 g dinkelmjöl tolereras väl av de flesta. Det motsvarar ungefär en halv bulle om du bakar 24 stycken. Många upplever också att de tål större mängder dinkelmjöl bra, och därför väljer vi att fortfarande ha med recept med dinkelmjöl i appen.

Vi rekommenderar att du är lite försiktig med dinkelmjöl under den strikta elimineringsfasen. Om du märker av ihållande symtom kan det vara klokt att dra ner lite på mängden för att se om det känns bättre.

Läs mer i vår artikel om dinkel här: Uppdaterad bedömning av dinkelmjöl

Deg:

• 920 g siktat dinkelmjöl (och lite extra till utbakning)
• 5 dl laktosfri mjölk (risdryck eller mandeldryck går också bra). Använd kall mjölk, eftersom friktionen från den långa knådningen värmer upp degen. Om du använder varm mjölk kan degen bli för varm och ta död på jästen.
• 25 g färsk jäst (½ paket)
• 150 g strösocker
• ½ tsk salt
• 1 ägg
• 2 tsk malen kardemumma
• 150 g smör, rumstempererat och tärnat

Fyllning:

• 125 g mjukt smör (rumstempererat)
• 6 msk farinsocker
• 2 msk malen kanel

Till pensling och dekoration:

• 1 ägg (kan uteslutas eller ersättas med mjölk)
• Pärlsocker (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till degen utom smöret i skålen till din köksassistent. Knåda tills degen går ihop och blir fast och smidig. Det tog ca 5 minuter för mig.

2. Tillsätt det mjuknade, tärnade smöret och knåda igen tills degen är mjuk, slät och elastisk. Degen kan verka lite kladdig eller lös i början, men det gör ingenting – den går ihop. Det tog ca 15 minuter i min maskin.

3. Täck skålen och låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i 1–1,5 timme.

4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag tyckte det var enklast att dela degen på hälften och göra det i två omgångar.

5. Rör ihop fyllningen och bred ut den i ett jämnt lager över degen.

6. Forma till kanelbullar (eller vik halva degen dubbel over fyllningen, skär i remsor och snurra dem för en lite finare snurra). Skär ut ca 24 lika stora bullar.

7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

8. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt över lite pärlsocker.

9. Grädda på 225°C (vanlig ugn) i 10–12 minuter. Håll koll mot slutet så att de inte får för mycket färg eller bränns! Låt svalna på galler.

Du kan också röra ihop en snabb glasyr på florsocker och en liten skvätt vatten att ringla över före servering.