Kanelboller med spelt

Disse ble utrolig gode 🤩

Oppskriften er inspirert av både Trines Matblogg, Elin (krem.no) og Ida Gran-Jansen, med noen justeringer. Den egner seg best for de som har en kjøkkenmaskin som kan elte deigen lenge nok.

OBS! Om speltmel: Testing av ulike typer speltmel viser at FODMAP-innholdet kan variere, men vi antar at minst 20 g speltmel tolereres godt av de fleste, som tilsvarer 1/2 bolle om du lager 24 stk. Mange opplever også at de tåler større mengder speltmel godt, og derfor velger vi å fortsatt inkludere oppskrifter med speltmel i appen.

Vi anbefaler at du er litt forsiktig med speltmel i streng fase, og dersom du opplever vedvarende symptomer, kan det være lurt å redusere inntaket og se om det gir bedring.

Les mer i artikkelen vår om spelt her: https://noba.app/articles/7cadab33-96ba-4fd2-8058-83dee9ac1c49/update-spelt-sourdough.

Bolledeig:

• 920g siktet speltmel + litt til utbaking. Gjerne bruk økologisk!
• 5 dl laktosefri melk (alternativt rismelk eller mandelmelk). Bruk kald melk, da deigen varmes av all eltingen. Bruker du varm melk kan eltingen føre til en for varm deig som dreper gjæren.
• 25g fersk gjær (1/2 pakke)
• 150g sukker
• 1/2 ts salt
• 1 egg
• 2 ts kardemomme
• 150 g smør, romtemperert i terninger

Til fyllet:

• 125g romtemperert smør
• 6 ss brunt sukker
• 2 ss kanel

Til steking:

• 1 egg (kan sløyfes eller erstattes med melk)
• Perlesukker (kan sløyfes)

Slik gjør du:

1. Bland alt til deigen unntatt smøret og elt i en kjøkkenmaskin til deigen blir fast og smidig. Dette tok ca. 5 minutter hos meg.

2. Tilsett smør litt etter litt, og elt til deigen nok en gang er smidig og fast. Deigen kan oppleves noe flytende, men det gjør ikke noe. Dette tok ca. 15 minutter med min maskin.

3. Sett deigen lunt, og hev i 1-1,5 time.

4. Kjevle ut deigen til en stor firkant. Jeg gjorde dette i to omganger, dvs. at jeg kjevlet halvparten av deigen om gangen.

5. Bland sammen fyllet, og smør jevnt utover deigen. Skjær i ca. 24 like store boller.

6. Snurr til kanelboller (eller brett halve deigen over hverandre, del opp og snurr for en litt mer fancy variant):

7. Sett til etterheving i ca. 45 minutter.

8. Pensle med egg og strø eventuelt over perlesukker.

9. Stek på 225 grader i 10-12 minutter. Følg med mot slutten slik at de ikke brenner seg!

Avkjøl på rist, og nyyyt 🥰 Du kan også lage melisglasur og ha på før servering. Dette lager du enkelt ved å blande melis og (bittelitt) vann til ønsket konsistens.