Kanelsnegle med spelt

Disse ble utrolig gode 🤩

Oppskriften er inspirert av både Trines Matblogg, Elin (krem.no) og Ida Gran-Jansen, med noen justeringer. Den egner seg best for de som har en røremaskine, som kan ælte dejen længe nok.

Et lille notat om speltmel: Test af forskellige typer speltmel viser, at FODMAP-indholdet kan variere, men vi regner med, at de fleste tåler mindst 20 g speltmel godt. Det svarer til cirka ½ bolle, hvis du bager 24 stk. Mange oplever også, at de sagtens tåler større mængder speltmel, og derfor vælger vi stadig at have opskrifter med speltmel i appen.

Vi anbefaler, at du er lidt forsigtig med speltmel i den strenge fase. Hvis du oplever vedvarende symptomer, kan det være en god idé at skære lidt ned og se, om det hjælper.

Læs mere i vores artikel om spelt her: Opdateret vurdering af speltmel

Dej:

• 920 g sigtet speltmel (og lidt ekstra til udrulning)
• 5 dl laktosefri mælk (alternativt rismælk eller mandelmælk). Brug kold mælk, da dejen bliver varm af den lange æltning. Hvis du bruger varm mælk, kan dejen blive for varm og slå gæren ihjel.
• 25 g frisk gær (½ pakke)
• 150 g sukker
• ½ tsk salt
• 1 æg
• 2 tsk kardemomme
• 150 g smør, stuetempereret og skåret i tern

Fyld:

• 125 g blødt smør (stuetempereret)
• 6 spsk brun farin
• 2 spsk kanel

Til pensling og pynt:

• 1 æg (kan udelades eller erstattes med mælk)
• Perlesukker (kan udelades)

Sådan gør du:

1. Kom alle ingredienser til dejen (undtagen smørret) i skålen til din røremaskine, og ælt, til dejen samler sig og bliver fast og smidig. Det tog ca. 5 minutter hos mig.

2. Tilsæt smørret, og ælt igen, til dejen er blød, glat og smidig. Dejen kan godt virke lidt klistret eller blød, men det gør ikke noget. Det tog ca. 15 minutter på min maskine.

3. Dæk skålen til, stil den et lunt sted, og lad dejen hæve i 1–1,5 time.

4. Rul dejen ud til en stor firkant. Jeg gjorde det i to omgange, hvor jeg rullede halvdelen af dejen ud ad gangen.

5. Rør fyldet sammen, og smør det i et jævnt lag ud over dejen.

6. Form til kanelsnegle (eller fold den halve dej over sig selv, skær i strimler og snur dem for en lidt finere udgave). Skær dejen ud i ca. 24 lige store stykker.

7. Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter.

8. Pensl med sammenpisket æg, og drys evt. med perlesukker.

9. Bag ved 225°C (alm. ovn) i 10–12 minutter. Hold godt øje med dem til sidst, så de ikke bliver for mørke eller brænder på!

Lad dem køle af på en bagerist, og nyd dem 🥰

Du kan også røre en hurtig glasur af flormelis og en lille smule vand og pynte dem med før servering.