Muffins med blåbär och banan
Saftiga, goda muffins som mättar bra. De går fint att frysa, så att du alltid har några till hands när du behöver något snabbt eller får oväntat besök 😊
På bilden har vi använt lite hallon tillsammans med blåbären, men det är inte nödvändigt. Mogna bananer är låg FODMAP upp till cirka 30 g, så 1/6 av muffinsen motsvarar en låg FODMAP-portion. Gör du 20 stycken kan du alltså äta 3 per måltid.
Ingredienser:
- 2 mogna bananer
- 110 g havremjöl (ca 2,5 dl), ev. glutenfritt, eller 3 dl stora havregryn mixade till mjöl
- 3 dl ljus glutenfri mjölblandning (sök på "mjölblandning" i Noba för att se vilka sorter du kan använda)
- 1 tsk bakpulver
- 1 dl socker
- 1 stort ägg
- 1,5 dl laktosfri mjölk eller mandelmjölk
- 1,25 dl neutral olja
- 1 tsk vaniljextrakt
- 200 g blåbär och eventuellt lite hallon om du har
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Använder du stora havregryn, mixa dem till mjöl med en stavmixer. Det behöver inte bli helt fint.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd försiktigt ner blåbären så att de inte mosas.
4. Mosa bananerna till en slät smet med en stavmixer.
5. Blanda de våta ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i de torra. Försök att inte mosa blåbären.
6. Fördela smeten i 15-20 muffinsformar och grädda i 15-25 minuter beroende på storlek. Använd gärna en fast muffinsplåt så att muffinsen inte flyter ut, eller ställ dem tätt ihop i en ugnsfast form som vi har gjort här.
Smaklig måltid!
