Muffins med blåbär och banan

Det här är saftiga och rejäla muffins som fyller dig bra. De går att frysa, så du kan hämta muffinsen när du behöver något i bråttom eller när du får oväntat besök 😊

På bilden har vi använt lite hallon tillsammans med blåbären, men det är inte nödvändigt. Mogna bananer är låga till runt 30g, vilket betyder att 1/6 av alla muffins är lågFODMAP per måltid. Om du gör 20 betyder det att du kan ha 3 per måltid.

Ingredienser:

• 2 mogna bananer
• 3 dl stora havregryn (ev. glutenfri)
• 3 dl lätt glutenfri mjölblandning (sök i appen för att se alla sorter du kan använda)
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl socker
• 1 stort ägg
• 1,5 dl laktosfri mjölk eller mandelmjölk
• 1,25 dl neutral olja
• 1 tsk vaniljextrakt
• 200 g blåbär, och eventuellt några hallon om du har

Procedur:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Gör havregrynen med en stavmixer och stora havregryn

3. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt blåbär (var noga med att inte mosa dem)

4. Mosa bananen till en slät smet med en stavmixer

5. Blanda det våta och vik försiktigt ner i det torra. Försök att inte mosa blåbären

Fördela smeten i 15-20 muffinsformar och grädda i 15-25 minuter beroende på storlek. Förvara dem i en fast muffinsform så att muffinsen inte jäser, eller så kan du lägga dem tätt ihop i en ugnssäker form som vi har gjort här.

Njut av!