Pavlova

Pavlova - en himmelsk dessert som enkelt kan anpassas till en FODMAP-vänlig kost. Den är naturligt glutenfri och kan lätt göras laktosfri. Receptet är inspirerat av Matprat (och andra) och anpassat för dig som följer en FODMAP-diet.

Det smarta med pavlova är att du använder äggvitor till marängbotten - och äggulorna till den goda krämen!

Ingredienser

Marängbotten:

• 4 äggvitor
• ¼ tsk salt
• 250 g socker
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 tsk vitvinsvinäger (ger härligt seg konsistens)

Äggkräm:

• 4 äggulor
• 3 dl laktosfri mjölk
• ½ dl socker
• 1 msk majsstärkelse
• 3 blad gelatin
• 3 dl laktosfri vispgrädde

Topping:
Färska bär som jordgubbar, hallon och blåbär - allt smakar ljuvligt!

Gör så här

Marängbotten

1. Sätt ugnen på 120 °C (över- och undervärme).
2. Vispa äggvitorna långsamt med salt tills de börjar skumma. Öka hastigheten tills skummet blir fast och glansigt. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills allt är upplöst. Vispa inte för länge - marängen ska vara jämn och inte grynig. Använd en helt ren skål, helst i glas eller metall.
3. Sikta i majsstärkelsen, tillsätt vitvinsvinäger och vänd försiktigt ner det i marängen med en slickepott.
4. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Rita en cirkel, ca 24–26 cm i diameter (t.ex. med hjälp av en tallrik), och bred ut marängen i ett jämnt lager, ca 2,5 cm tjockt.
5. Grädda på nedersta falsen i ca 1 ½ timme, tills ytan är krispig. Stäng av ugnen och låt botten svalna helt inne i ugnen - gärna över natten med ugnsluckan lite på glänt. Snabba temperaturförändringar kan få marängen att spricka!

Äggkrämen:

6. Lägg äggulor, mjölk, socker och majsstärkelse i en kastrull. Klipp gelatinet i mindre bitar och tillsätt det.

7. Värm försiktigt under omrörning tills krämen tjocknar. När den liknar en tjock vaniljsås, ta av från värmen och häll upp i en skål. Låt svalna. Vispa igenom krämen innan du använder den så att den blir slät.

8. Vispa grädden fast och vänd ner den i den kalla äggkrämen.

9. Bred ut krämen över marängbotten och dekorera med färska bär 🍓🫐
Servera pavlovan direkt.

Tips: Du kan även göra små portionspavlovor – då behöver de bara gräddas kortare tid.