Risotto med butternutpumpa och parma

Inspirerad av Matprats recept på risotto med pumpa: https://www.matprat.no/oppskrifter/familien/risotto-med-gresskar/

Risotto är en jättegod italiensk rätt, här med pumpa för lite extra höststämning. Risotto är också jättegott som rester. Kokt ris bör inte stå länge i rumstemperatur, så kyl ner resterna snabbt, gärna fördelade i små burkar, och ställ in dem i kylskåpet så snart som möjligt.

Portioner: 4

Ingredienser

• 500 g risottoris (arborioris, eller vanligt grötris går också bra)
• 250 g butternutpumpa, i små bitar
• 2 dl vitt vin, helst torrt
• 2 msk olivolja + 2 vitlöksklyftor (eller färdigköpt vitlöksolja)
• Ca 8 dl låg FODMAP-buljong
• 1-2 msk smör
• Hackad persilja
• 50 g parmesan, riven
• Lite parmaskinka, serranoskinka eller rostade pumpakärnor till topping

Gör så här

1. Stek pumpan: Skala pumpan och skär den i små bitar. Stek bitarna i lite olja tills de är mjuka och har fått färg.

2. Stek skinka eller pumpakärnor:

• Skinka: Stek den lufttorkade skinkan i ugnen på 180 grader i cirka 5 minuter, tills den är krispig. Skär i mindre bitar och ställ åt sidan.
• Pumpakärnor: Vänd kärnorna i lite olivolja och salt, och rosta dem i ugnen på 200 grader i 15–20 minuter tills de är gyllene och krispiga.

3. Gör risotton: Värm buljongen i en kastrull tills den nästan kokar. Sätt på lock och håll den varm.

4. Värm olivoljan i en gryta på medelhög värme. Dela vitlöksklyftorna i stora bitar och stek dem i oljan tills det doftar gott och de börjar få färg. Ta upp alla vitlöksbitar innan du fortsätter. Smaken stannar i oljan, medan FODMAPerna stannar i vitlöken. Använder du färdigköpt vitlöksolja värmer du bara upp oljan.

5. Tillsätt riset och stek i 1-2 minuter, rör då och då.

6. Häll i vinet och låt det koka tills det nästan har förångats.

7. Tillsätt ungefär en fjärdedel av buljongen. Rör då och då så att risotton inte bränner fast.

8. När det mesta av vätskan har kokat in, tillsätt mer buljong. Fortsätt tills riset är al dente - det tar cirka 20 minuter (du kan få lite buljong över).

9. Stäng av värmen och rör ner smör och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

10. Servera med pumpabitarna ovanpå och toppa med hackad persilja och antingen krispig skinka eller rostade pumpakärnor.

Tips: Gör rätten vegansk genom att använda vegansk parmesan, byta ut smöret mot olivolja och toppa med pumpakärnor i stället för skinka.