Risotto med butternutpumpa och parma

Inspirerad av Matprats recept på risotto med pumpa: https://www.matprat.no/oppskripper/familien/risotto-med-gresskar/

Portioner: 4

Ingredienser

• 500 g risottoris (arborioris, eller vanligt grötris går också bra)
• 250 g butternutpumpa, i små bitar
• 2 dl vitt vin, helst torrt
• Ca 2 msk vitlöksinfuserad olja (kan göras själv - se beskrivning nedan)
• Ca 8 dl låg FODMAP-buljong
• 1-2 msk smör
• Hackad persilja
• 50 g parmesan, riven
• Lite parmaskinka, serrano eller rostade pumpafrön till topping

Gör så här

1. Stek pumpan: Skala pumpan och skär den i små bitar. Stek bitarna i lite olja tills de är mjuka och har fått färg.

2. Stek skinka eller pumpafrön:

• Skinka: Stek den lufttorkade skinkan i ugnen på 180 grader i cirka 5 minuter, tills den är krispig. Skär i mindre bitar och ställ åt sidan.
• Pumpafrön: Vänd fröna i lite olivolja och salt, och rosta dem i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills de är gyllene och krispiga.

3. Gör risotton: Värm buljongen i en kastrull tills den nästan kokar. Sätt på lock och håll den varm.

4. Värm vitlöksinfuserad olivolja i en gryta på medelhög värme. Alternativt kan du steka vitlöksbitar i vanlig olja och ta bort dem när de fått färg.

5. Tillsätt riset och stek i 1-2 minuter, rör då och då.

6. Häll i vinet och låt det koka tills det nästan har förångats.

7. Tillsätt ungefär en fjärdedel av buljongen. Rör då och då så att risotton inte bränner fast.

8. När det mesta av vätskan har kokat in, tillsätt mer buljong. Fortsätt tills riset är al dente - det tar cirka 20 minuter (du kan få lite buljong över).

9. Stäng av värmen och rör ner smör och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

10. Servera med pumpabitarna ovanpå och toppa med hackad persilja och antingen krispig skinka eller rostade pumpafrön.

Tips: Gör rätten vegansk genom att använda vegansk parmesan, byta ut smöret mot olivolja och toppa med pumpafrön istället för skinka.