Rostad pumpa med fetaost och valnötter

Denna rätt är jättegod som en sidorätt eller förrätt, och receptet ger 4 low FODMAP-vänliga portioner.

nspirerad av Recipetineats recept på rostad pumpa med chili och feta: https://www.recipetineats.com/maple-roasted-pumpkin-with-chili-and-feta

Ingredienser:

• 250g butternutpumpa, skalad och skuren i bitar (spara kärnorna) (low FODMAP vid 63g)
• 300g sötpotatis, skalad och skuren i bitar (low FODMAP vid 75g)
• 100g valnötter, grovhackade (low FODMAP vid 30g)
• 3-4 salladslökar, endast den gröna delen, grovhackade
• 2 msk lönnesirap
• Salt efter smak
• 2 msk olivolja
• Chili og chiliflingor (observera att stark mat kan trigga IBS-symtom, så uteslut detta om du är känslig)
• ½ pakt fetaost (ca. 100g), smulad
• Hackad färsk persilja
• (Valfritt) Grön sallad, färsk mynte och/eller granatäppelkärnor som garnering

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200 grader. Skala pumpa och sötpotatis, och skär dem i bitar. Spara pumpakärnorna för att rosta dem senare (se recept på appen).

2. Grovhacka valnötterna och den gröna delen av salladslöken. Fördela pumpa, sötpotatis, valnötter och salladslök på en bakplåt.

3. Blanda olivolja, salt, lönnsirap och chiliflingor (valfritt) med grönsakerna och nötterna och rör om så att allt är täckt.

4. Sprid ut grönsakerna på bakplåten, och se till att ha lite avstånd mellan bitarna.

5. Rosta i ugnen i ca 20-30 minuter, eller tills pumpan och sötpotatisen är mjuka och fått en gyllene farg. Rör om halvvägs för jämn tillagning.

6. När grönsakerna är klara tar du ut dem ur ugnen och strör över smulad fetaost och hackad persilja.

Serveringstips:

• Lägg de rostade grönsakerna på ett serveringsfat och strö över smulad fetaost och hackad persilja före servering.
• För en fräschare smak, lägg grönsakerna på en grön sallad och toppa med färsk mynta och granatäppelkärnor.
• Lägg gärna till kokt quinoa för en större och mer mättende måltid!