Enchiladas

Det här receptet är mycket inspirerat av den norska vegetariska entusiasten Hanne Lenes recept på "Enchiladas med spinat, artisjokk og applaus" (@hannelenesvegetar på Instagram). Vi har gjort små justeringar i receptet så att resultatet blir low FODMAP. Receptet serverar 4 personer.

Sås

• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk fond (sök i appen efter alternativ som är lågFODMAP)
• 5 matskedar tomatpuré
• 1–3 msk chilikrydda efter smak
• 2 tsk spiskummin
• 1 ½ tsk torkad oregano
• 3 tsk low FODMAP vitlökspulver
• 1 msk sojasås eller tamari
• 1 tsk limejuice eller äppelcidervinäger

Fylla

• 2 msk olivolja
• 1 tesked salt
• 1 ask konserverade kronärtskockshjärtan, vardera skuren i 4-6 bitar
  (Konserverad kronärtskocka är låg till 50g, vilket är cirka 1/5 av en vanlig burk. En måttlig mängd är 70g, vilket är cirka 1/3 av en burk. Om du är känslig för fruktos, använd hela burken minus ett kronärtskockahjärta till att vara inom mängdgränsen för en portion. Skölj av vattnet före användning, eftersom FODMAPs läcker ut i vattnet!)
• 200 g färsk spenat, grovt hackad
• 200 g edamamebönor
  (finns i frysdisken och kan väge så lite som 90g). Alternativt kan du också använda 160g konserverade svarta bönor (upp till 40g).
• ½ dl kokosgrädde / crème fraîche
• peppar
• 4 tsk lågFODMAP vitlökspulver (kan utelämnas om du inte har)
• 2 tsk low FODMAP lökpulver (kan ersättas med 2-3 stjälkar vårlök. Använd endast den gröna delen)

Guacamole

• 2 avokado
• Saften från 1 lime
• 2–3 skivor picklad jalapeño eller 1 tsk cayennepeppar/chilikrydda
• 1 näve färsk koriander
• salt
• laktosfri gräddfil (kan uteslutas men innebär att man kan äta lite mer än om man bara använder avokado)

Frisk sallad

Använd det du har, till exempel:

• Salladsblad
• Paprika
• Gurka
• Majs

Övrigt

• 6 tortillachips (sök i appen efter typer som är low FODMAP)
• färsk koriander efter smak
• 2 ½ dl riven ost till topping
• laktosfri gräddfil (kan uteslutas)

Gör så här:

• Lägg edamamebönorna på hushållspapper för att tina.
• Börja sedan med såsen: Blanda alla ingredienser utom lime/vinäger i en passande kastrull, blanda allt väl med en visp och låt puttra i 10-15 minuter medan du förbereder fyllningen.
• Sätt ugnen på 200 °C. Förbered alla ingredienser till fyllningen.
• Lag fyllningen: Hetta upp olja på medelhög värme i en vid kastrull. Lägg i kronärtskocksbitarna och ett par nävar spenat. När spenaten vissnat tillsätter du mer spenat tills allt är i grytan och väl blandat. Rör om tills det inte finns mer fukt i grytan.
• Blanda i vårlök och/eller vitlökskrydda.
• Ta kastrullen från värmen, rör ner edamamebönor och kokosgrädde (den tjocka delen av kokosmjölken). Krydda med salt och peppar.
• Rör ner vinäger eller lime när såsen är klar och tillsätt eventuellt mer chili eller salt efter smak.
• Häll det mesta av såsen i en ugnsfast form som rymmer 6 fyllda tortillas. Luta formen något fram och tillbaka så att såsen fördelar sig över hela botten. Lite sås ska användas ovanpå enchiladorna, så använd inte all sås.
• Fördela fyllningen i alla tortillas och rulla ihop. Lämna ca. 2 cm på varje sida utan fyllning. Placera sedan den färdiga rullen med skarven nedåt. Gör likadant med resten av tortillorna. Häll sedan resten av såsen över mitten av enchiladorna, men låt ett par cm av ändarna vara torra. (Detta för att enchiladorna inte ska bli helt blöta.)
• Strö ost ovanpå och grädda i 20 minuter i mitten av ugnen, eventuellt lite till om osten inte är helt gyllene.
• Mixa sedan ihop guacamolen i en matberedare eller med en gaffel. Smaka av efter önskad styrka med jalapeños, eller färsk chili om du inte har inlagda jalapeños.
• Gör en enkel sallad.
• Låt formen vila i 10 minuter innan servering. Strö sedan lite hackad koriander över och servera.

TIPS: Du kan även använda andra grönsaker i fyllningen, till exempel gjorde vi den här rätten med lite rödkål och morot som vi hade hemma. Du kan även byta ut hela/delar av spenaten mot grönkål.