Dumplings

Bilden ovan är tagen av Charles Deluvio

Visste du att wonton-lakan är laboratorietestade för att vara lågFODMAP trots att de innehåller vete? För oss som älskar dumplings är detta mycket goda nyheter! 🤩 Dessa går att göra och frysa, så du har low FODMAP dumplings till senare.

Receptet är inspirerat av Alt Asiatisk (@altasiatisk på Instagram och www.altasiatisk.no). Vi har gjort små justeringar för att resultatet ska bli low FODMAP. Kolla gärna in hennes andra recept för varianter på fyllningen!

Du behöver:

För fyllningen:

• 200 g fläskfärs
• 14 råa jätteräkor, grovt hackade (storlek 16/20)
• 2 vårlökar, finhackad grön del
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk sojasås
• 1 tesked socker
• 1 tsk sesamolja
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk peppar
• För det kokande vattnet:
• Kycklingbuljong (kolla appen för låga sorter)

För det kokande vattnet:

• Kycklingbuljong (kolla appen för låga sorter)

Till såsen:

• 1 dl av fonden du kokar wontons i
• 3 vitlöksklyftor (dessa kommer att användas för att göra vitlöksolja, som är lågFODMAP)
• 2 matskedar olja
• 2 msk ostronsås (sök efter ostronsås i appen för att se låga varianter)
• 1 msk sojasås
• 2 msk neutral olja
• Chilipasta (sök i appen efter "chilipasta" eller "sambal oelek" för att hitta en variant som är lågFODMAP)
• 1 matsked (svart) risvinäger (Chinkiang vinäger)
• 1 matsked socker
• 1 tsk sesamolja

Övrig:

• Dumplingark, ca. 28 st
• Sesamfrön, hackad koriander och grön del av vårlök till dekoration

Procedur:

1. Gör dumplings

• Blanda ihop fyllningen och marinera i cirka 20 minuter. Du kan även göra detta kvällen innan.
• Lägg en matsked fyllning i varje dumplingark och vik med önskad teknik. Sök gärna på Alt Asiatisks blogg för att se olika vikningstekniker!

Bilden är tagen av Frank Zhang

• Vill du frysa in några, gör det här - de måste frysas innan de tillagas. De ska helst inte röra varandra innan de är frysta, då blir det svårt att skilja dem åt efteråt. Efter att de är frysta kan du flytta dem i lämpliga behållare/påsar.

2. Koka dumplingsna

• Koka upp 2 liter vatten med 1 msk kycklingbuljong på hög värme. När vattnet kokar, lägg försiktigt ner dumplingsna. De ska kunna flyta upp i ett lager, så här kan du tillaga två satser om det blir för lite plats.
• När de flyter till toppen lägger du på locket och låter dem koka i ca. 2-3 minuter till, tills de är helt genomstekta.

3. Gör såsen

• Ta ut 1 dl av fonden samtidigt som du lämnar dumplings i den varma fonden i grytan.
• Gör såsen genom att fräsa hela vitlöksklyftor i olja tills den är gyllene på medelhög värme. När de är färdigmalda tar du ut vitlöken, så att bara oljan blir kvar med god smak. FODMAPs löser sig inte i olja, och på så sätt får du smaken av vitlök utan FODMAPs 🪄
• Tillsätt 1 dl vatten från fonden du kokat dumplings i, tillsammans med resten av ingredienserna till såsen. Krydda med så mycket chilipasta du vill och låt såsen koka upp snabbt..

4. Servera!

• Dela dumplingsna i skålar. Häll såsen jämnt över toppen så att du får mycket av den goda, aromatiska såsen. Alternativt kan den serveras separat som dipp. Toppa med koriander eller hackad vårlök.

Bildet tagen av Kura Tregenza

PS: Angående kvantitetsgränsen uppger Monash att wonton-ark har en kvantitetsgräns på inte mindre än 30 stycken! Ark över denna mängd kommer att innehålla måttliga mängder fruktaner. Du kan med andra ord äta dig mätt på detta recept ☺️