Sallad med quinoa, rödbetor och grönkål

Detta recept är inspirerat av ett recept från matpaabordet.no, men anpassat för att vara låg FODMAP. Det är en härlig julsallad, men självklart kan den ätas året runt!

Antal portioner: 4

Ingredienser

• 150g quinoa
• 2-3 stora morötter, skivade
• 100g rödbeta (andra typer av rödbetor ej testade) (låg vid 25g)
• 200g sötpotatis
• 100g potatis (eller palsternacka)
• 1-2 msk olivolja
• 150g grönkål, strimlad
• Salt och peppar

Dressing

• 2 msk tahini (hemgjord eller köpt)
• 4 msk färskpressad apelsinjuice
• 4 msk mild olivolja
• 1 msk lönnsirap
• Salt och peppar

Gör så här

1. Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den svalna.

2. Blanda morötter, rödbeta, sötpotatis och potatis med lite olivolja, salt och peppar. Lägg på en bakplåt och rosta i en förvärmd ugn på 220 grader i 15-20 minuter, eller tills de är mjuka. Låt dem svalna.

3. Massera grönkålen med lite olivolja i en skål. Detta gör den mjukare i konsistensen och lättare att äta.

4. Gör dressingen. Lägg alla ingredienser i en glasburk med tätt lock och skaka ordentligt tills allt är blandat. Alternativt kan du vispa ihop ingredienserna i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.

5. Blanda grönkålen, quinoan och dressingen ordentligt.

6. Tillsätt försiktigt de rostade grönsakerna och vänd försiktigt så att de inte går sönder. Smaka av med salt och peppar.

Serveringstips:

• Servera salladen på ett stort fat och häll eventuellt lite extra dressing över samt strö hackade färska örter på toppen.

Tips:

• Gör extra dressing och förvara den i en lufttät burk i kylskåpet – då har du en härlig dressing redo till andra sallader!
• Överbliven tahini? Använd tahini för att göra hummus! Kolla appen för recept på låg FODMAP-hummus.