Ovnsbakt laks, poteter og grønnsaker

Her er en enkel oppskrift på en deilig fiskemiddag med poteter og grønnsaker. Den kan lages med laks eller annen fisk du har liggende hjemme. Perfekt for litt sunnere helgekos! 🥦

Lav FODMAP-mengde per person per måltid står i parentes.

Ingredienser:

• 2 laksefileter, fersk eller fryst* (du kan også bruke torsk eller annen fisk)
• Ca. 2 store poteter eller 3-5 små poteter (juster mengden etter behov), delt i båter
• 2 gulrøtter, skåret i 1-2 cm tykke skiver
• 150 gram grønn paprika og/eller 90 gram rød paprika, delt i store biter (75 g / 43 g)
• Evt. 150 gram brokkolitopper (75 g, OBS! stilken bare 42 g), 200 gram brokkolini (Stilk: 75 g, toppene: 21 g) eller 150 gram aspargesbønner, fersk eller fryst* (75 g)
• Olje
• Salt
• Pepper
• Evt. annet krydder du liker (paprika, basilikum, oregano, persille, spisskummen, rosmarin, timian e.l.)
• Laktosefri rømme eller yoghurtpesto (sjekk appen for en pesto som er lavfodmap eller for oppskrift på hjemmelaget pesto)

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft.

2. Mens ovnen blir varm kan du skjære opp grønnsakene. Ha salt og pepper eller pesto på fiskefiletene.

3. Ha potetene i en langpanne, dryss over litt salt og olje (og eventuelt annet krydder/urter) og stek dem midt i ovnen i 20 minutter.

4. Ta langpannen ut av ovnen (obs, den er veldig varm!) og ha på resten av grønnsakene og litt mer olje.

5. Sett langpannen inn i ovnen igjen og la det stå i 10 minutter til.

6. Ta ut langpannen igjen - nå kan du legge på laksen. Sett langpannen inn i ovnen i 10 minutter til.

7. Smak til rømme/yoghurt med pesto, ca. 1-2 ss pesto til 1 beger rømme pleier å være passe. Ha oppi ekstra salt og pepper om du ønsker.

*Bruker du fryst laks uten å tine den først, kan du legge den inn i ovnen etter at potetene har stått i ovnen i 10 minutter. Når laks og poteter har stekt i 10 minutter, kan du ha på resten av grønnsakene og la alt stå i ovnen i 20 minutter til.

*Bruker du fryst brokkoli eller fryste aspargesbønner bør de tines på forhånd (hell av vannet som dukker opp).

God middag!