Muffins med blåbær og banan

Dette er saftige og digge muffins som metter godt. De kan fint fryses, så kan du ta opp muffinsene når du trenger noe i farta eller når du får uventet besøk. På bildet har vi brukt litt bringebær sammen med blåbærene, men dette er ikke nødvendig. Modne bananer har mengdebegrensning på 37g, som vil si at 1/6 av alle muffinsene er lav FODMAP per måltid. Om du lager 20 stk kan du med andre ord spise 3 per måltid.

Du trenger:

• 2 modne bananer
• 110 g havremel (ca. 2,5 dl), eventuelt glutenfritt, eller 3 dl store havregryn kjørt til mel
• 3 dl lys glutenfri melblanding*
• 1 ts bakepulver
• 1 dl sukker
• 1 stort egg
• 1.5 dl laktosefri melk eller mandelmelk
• 1.25 dl nøytral olje
• 1ts vaniljeekstrakt
• 200 g blåbær, og eventuelt litt bringebær om du har

Framgangsmåte:

1. Sett ovnen på 180 grader.

2. Bruker du store havregryn, kjør dem til mel med en stavmikser. Det trenger ikke bli helt fint.

3. Bland alt det tørre og tilsett blåbær (forsiktig slik at de ikke blir most).

4. Mos banan til en jevn røre med stavmikser.

5. Bland det våte og vend forsiktig inn i det tørre. Prøv å ikke mos blåbærene.

6. Fordel røren i 15-20 muffinsformer og stek i 15-25 minutter, avhengig av størrelsen. Ha de gjerne i en fast muffinsform slik at muffinsene ikke eser ut, eventuelt kan du legge de tett sammen i en ildfast form, slik som vi har gjort her.

Håper det smaker!

*Søk på "melblanding" i Noba for å se ulike typer man kan bruke.