Risotto med gresskar og spekeskinke

Inspirert av Matprat sin oppskrift på risotto med gresskar: https://www.matprat.no/oppskrifter/familien/risotto-med-gresskar/

Risotto er en kjempedeilig italiensk rett, her med gresskar for litt ekstra høststemning. Risotto er også kjempegodt som rester. Kokt ris bør ikke stå lenge i romtemperatur, så avkjøl restene raskt, gjerne fordelt i små bokser, og sett dem i kjøleskapet så fort som mulig.

Porsjoner: 4

Ingredienser:

• 500g risottoris (arborioris, eller vanlig grøtris kan også brukes)
• 250g flaskegresskar, i små biter
• 2 dl hvitvin, helst tørr
• 2 ss olivenolje + 2 fedd hvitløk (eller ferdigkjøpt hvitløksolje)
• Ca. 8 dl lav FODMAP-buljong
• 1-2 ss smør
• Hakket persille
• 50 g parmesan, revet
• Litt spekeskinke eller ristede gresskarkjerner til topping

Fremgangsmåte:

1. Stek gresskar: Skrell gresskaret og skjær det i mindre biter. Stek bitene i litt olje i en stekepanne til de er myke og har fått litt farge.

2. Stek spekeskinke eller gresskarkjerner:
- Spekeskinke: Stek spekeskinken i ovnen ved 180 grader i ca. 5 min, til den er sprø. Kutt i mindre biter og sett til side.
- Gresskarkjerner: Vend gresskarkjernene i litt olivenolje og salt, og stek dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter til de er gylne og sprø.

3. I mellomtiden, lag risotto: Start med å varme opp buljongen i en kjele til det ryker av den. Sett på lokk, og hold den varm.

4. Varm olivenoljen i en gryte på middels høy varme. Del hvitløksfeddene i store biter og stek dem i oljen til det lukter godt og de begynner å få farge. Ta ut alle hvitløksbitene før du går videre. Smaken blir igjen i oljen, mens FODMAP-ene blir i hvitløken. Bruker du ferdigkjøpt hvitløksolje, varmer du bare opp oljen.

5. Hell i risen og stek i ca. 1-2 minutter, mens du rører av og til.

6. Tilsett hvitvin og la den koke til den er nesten helt fordampet.

7. Tilsett omtrent ¼ av buljongen. Rør om iblant for å forhindre at den svir seg i bunnen.

8. Når det meste av væsken har kokt inn, tilsett mer buljong. Fortsett slik til risen er «al dente». Det tar ca. 20 min (det kan være du har litt buljong til overs).

9. Skru av platen og bland inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper.

10. Server med gresskarbitene på toppen og pynt med hakket persille og enten sprø spekeskinke eller ristede gresskarkjerner.

Alternativer: For å gjøre retten vegansk kan du erstatte parmesan med et vegansk alternativ, bruke olivenolje istedenfor smør, og erstatte spekeskinken med ristede gresskarkjerner.