Ristet gresskar med fetaost og valnøtter

Denne retten er kjempegod som en siderett eller forrett, og oppskriften gir 4 lav FODMAP-vennlige porsjoner.

Inspirert av Recipetineats sin oppskrift på ristet gresskar med chili og feta: https://www.recipetineats.com/maple-roasted-pumpkin-with-chili-and-feta

Ingredienser:

• 250g flaskegresskar, skrelt og kuttet i biter (ta vare på frøene) (lav FODMAP ved 63g)
• 300g søtpotet, skrelt og kuttet i biter (lav FODMAP ved 75g)
• 100g valnøtter, grovhakket (lav FODMAP ved 30g)
• 3-4 vårløk, kun den grønne delen, grovhakket
• 2 ss lønnesirup
• Salt etter smak
• 2 ss olivenolje
• Chili og chiliflak (merk at sterk mat kan trigge IBS-symptomer, så dropp dette hvis du er sensitiv)
• ½ pakke fetaost (ca. 100g), smuldret
• Hakket frisk persille
• (Valgfritt) Grønn salat, frisk mynte og/eller granateplekjerner for garnityr

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Skrell gresskar og søtpotet, og del dem i biter. Ta vare på gresskarfrøene for å lage ristede gresskarkjerner (se under oppskrifter - kjempegod snack eller i salater!).

2. Grovhakk valnøttkjernene og den grønne delen av vårløken.
Fordel gresskar, søtpotet, valnøtter og vårløk på et stekebrett.

3. Bland olivenolje, salt, lønnesirup og chiliflakes (valgfritt) med grønnsakene og nøttene og vend godt så alt er dekket.

4. Spre grønnsakene jevnt utover stekebrettet, og sørg for litt avstand mellom bitene for å få en crispy stekeskorpe.

5. Stek i ovnen i ca. 20-30 min, eller til gresskaret og søtpoteten er myke og har fått en gyllen stekeskorpe. Rør gjerne litt halvveis i steketiden for en jevn steking.

6. Når grønnsakene er ferdig, ta dem ut av ovnen og dryss over smuldret fetaost og hakket persille.

Serveringstips:

• Legg de stekte grønnsakene på et serveringsfat og dryss smuldret fetaost og hakket persille over før servering.
• For en friskere smak, legg grønnsakene på en grønn salat og topp med fersk mynte og granateplekjerner.
• Juster gjerne med litt ekstra havsalt og fersk chili etter smak.
• Legg til kokt quinoa for et større og mer mettende måltid!

Nyt!