Enchiladas

Denne oppskriften er svært inspirert av vegetarentusiasten Hanne Lene sin oppskrift på "Enchiladas med spinat, artisjokk og applaus" (@hannelenesvegetar på instagram). Vi har gjort små justeringer på oppskriften slik at resultatet blir lav FODMAP. Oppskriften holder til 4 personer.

Saus

• 5 dl vann
• 1 grønnsakbuljongterning eller 1 ss fond (søk i appen etter alternativer som er lav FODMAP)
• 5 ss tomatpuré
• 1–3 ss chilikrydder etter smak
• 2 ts spisskummen
• 1 ½ ts tørket oregano
• 3 ts lav FODMAP hvitløkspulver (som FreeFOD hvitløkserstatning eller hvitløksinfusert olje)
• 1 ss soyasaus eller tamari
• 1 ts limejuice eller eplesidereddik

Fyll

• 2 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 1 boks hermetiserte artisjokkhjerter hvert delt i 4-6 biter
  (Hermetiserte artisjokkhjerter er lav inntil 50g, noe som tilsvarer rundt 1/5 av en vanlig boks. Moderat mengde er 70g, som tilsvarer ca. 1/3 av en boks. Dersom du er sensitiv til fruktose; bruk hele boksen minus ett artisjokkhjerte for å være innenfor mengdebegrensningen for én porsjon. Skyll av vannet før bruk, da FODMAPs siver ut i laken!)
• 200 g frisk spinat grovhakket
• 200g edamamebønner
  (finnes i frysedisken og er lav inntil 90g). Du kan alternativt også bruke 160g hermetiserte, svarte bønner (lav inntil 40g).
• ½ dl kokoskrem / crème fraîche
• pepper
• 4 ts lav FODMAP hvitløkspulver (kan sløyfes om du ikke har)
• 2 ts lav FODMAP løkpulver (kan erstattes med 2-3 stilker vårløk. Bruk da kun den grønne delen)

Guacamole

• 2 avokadoer
• 1 lime, kun saften
• 2–3 skiver syltet jalapeño eller 1 ts kajennepepper / chilikrydder
• 1 håndfull frisk koriander
• salt
• laktosefri rømme (kan sløyfes, men gjør at man kan spise litt mer enn om man kun bruker avokado)

Frisk salat

Bruk det du har, for eksempel:

• Salatblader
• Paprika
• Agurk
• Mais

Annet

• 6 tortillalefser (søk i appen etter typer som er lav FODMAP)
• frisk koriander etter smak
• 2 ½ dl revet ost til topping
• laktosefri rømme (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

• Legg edamamebønnene til tining på et kjøkkenpapir (eventuelt i romtemperert vann, så går det enda fortere)
• Start så med sausen: Bland alle ingrediensene utenom lime/eddik i en passende kjele, bland alt godt med en visp og la småkoke i 10–15 minutter mens du klargjør fyllet.
• Sett ovnen på 200 °C. Gjør klar alle ingrediensene til fyllet.
• Lag fyllet: Varm olje på medium sterk varme i en vid kjele. Ha i artisjokkbitene og et par håndfuller med spinat. Når spinaten har sunket sammen, tar du i mer spinat til alt er i kjelen og godt blandet. Rør helt til det ikke lenger er fuktighet i kjelen.
• Bland inn vårløk og/eller hvitløkskrydder.
• Ta kjelen av varmen, rør inn edamamebønner og kokoskrem (den tykke delen av kokosmelken). Smak til med salt og pepper.
• Rør inn eddik eller lime når sausen er klar, og smak eventuelt til med mer chili eller salt.
• Hell det meste av sausen i en ildfast form som får plass til 6 fylte tortillaer. Vipp formen litt frem og tilbake slik at sausen blir fordelt over hele bunnen. Litt saus skal brukes på toppen av tortillalefsene, så ikke bruk all sausen.
• Ha i fyll i alle tortillaene, og rull sammen. La det være igjen ca. 2 cm på hver side uten fyll. Legg så den ferdige rullen med skjøten ned i den ildfaste formen. Gjør det samme med resten av tortillaene. Hell så resten av sausen over midten av tortillalefsene, men la et par cm av endene være tørre. (Dette for at enchiladaene ikke skal bli helt våte)
• Dryss ost på toppen og stek i 20 minutter midt i ovnen, eventuelt litt til om osten ikke er helt gyllen.
• Lag så guacamole ved å ha alle ingrediensene i en foodprocessor (Eventuelt stavmikser, en gaffel eller morter). Smak til ønsket styrke med jalapeños, eller frisk chili om du ikke har syltede jalapeños.
• Lag en enkel salat.
• La formen hvile i 10 minutter før servering. Strø så over litt hakket koriander og server.

TIPS: Du kan også bruke andre grønnsaker i fyllet, vi har eksempelvis laget denne retten med litt rødkål og gulrot som vi hadde liggende. Du kan også erstatte hele/deler av spinaten med grønnkål.