Dumplings

Bildet over er tatt av Charles Deluvio

Visste du at wontonark er testet i laboratorium til å være lavFODMAP til tross for innhold av hvete? For oss som elsker dumplings er dette veldig gode nyheter! 🤩 Disse kan fint lages og fryses, så har du lavFODMAP-dumplings til senere.

Oppskriften er inspirert av Alt Asiatisk (@altasiatisk på Instagram og www.altasiatisk.no). Vi har gjort små justeringer for at resultatet skal bli lavFODMAP. Sjekk gjerne ut hennes andre oppskrifter for variasjoner i fyll!

Du trenger:

Til fyllet:

• 200 g kjøttdeig av svin
• 14 rå scampi, grovhakket (str 16/20)
• 2 vårløk, finhakket grønn del
• 1 ts bakepulver
• 1 ts soyasaus
• 1 ts sukker
• 1 ts sesamolje
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts pepper

Til kokevannet:

• Kyllingbuljong (sjekk appen for lave varianter)

Til sausen:

• 1 dl av kraften du koker wonton oppi
• 3 fedd hvitløk (disse skal brukes til å lage hvitløksolje, som er lavFODMAP)
• 2 ss olje
• 2 ss østerssaus (søk på oyster sauce i appen for å se lave varianter)
• 1 ss soyasaus
• 2ss nøytral olje
• Chilipaste (søk i appen på "chilipaste" eller "sambal oelek" for å finne en variant som er lavFODMAP)
• 1 ss (svart) riseddik (Chinkiang vinegar)
• 1 ss sukker
• 1 ts sesamolje

Annet:

• Dumplingark, ca. 28 stk
• Sesamfrø, hakket koriander og grønn del av vårløk til pynt

Framgangsmåte:

1. Lag dumplingsene

• Bland sammen fyllet og marinér i rundt 20 min. Du kan også lage dette kvelden før.
• Ha en spiseskje med fyll i hvert dumplingark og brett med ønsket teknikk. Søk gjerne i Alt Asiatisk sin blogg for å se ulike bretteteknikker!

Bildet er tatt av Frank Zhang

• Om du ønsker å fryse noen gjør du det her – de skal fryses før de kokes. De bør helst ikke røre hverandre før de blir fryst, da blir det vanskelig å separere de etterpå. Etter de er fryst kan du fint flytte de over i egnede beholdere/poser.

2. Kok dumplingene

• Kok opp 2 liter vann med 1 ss kyllingbuljong på høy varme. Når vannet fosskoker legger du dumplingene forsiktig oppi. De skal kunne flyte opp på et lag, så her kan du koke to omganger om det er for lite plass.
• Når de flyter opp, setter du på lokk og lar du de koke i ca. 2-3 min til, til de er helt gjennomkokte.

3. Lag sausen

• Ta ut 1 dl av kraften mens du fortsatt lar dumplingene ligge i den varme kraften i kjelen.
• Lag sausen ved å frese hele hvitløksfedd i olje til gyllen på medium høy varme. Når de er ferdig frest tar du hvitløkene ut, slik at kun oljen er igjen med god smak. FODMAP's løses ikke opp i olje, og på denne måten får du smak av hvitløk uten FODMAPs 🪄
• Tilsett 1 dl vann av kraften du kokte dumplingsene i, sammen med resten av ingrediensene til sausen. Smak til med hvor mye chilipaste du ønsker og la sausen få et raskt oppkok.

4. Server!

• Fordel dumplings i skåler. Hell sausen jevn over slik at du får mye av den gode, aromatiske sausen. Alternativt kan det serveres separat som en dip. Topp med koriander eller hakket vårløk.

Bilde tatt av Kura Tregenza

PS: Angående mengdebegrensning opplyser Monash at wontonark har mengdebegrensnin på hele 30 stk! Ark over denne mengden vil inneholde moderate mengder fruktaner. Du kan med andre ord spise deg god og mett på denne oppskriften ☺️