Salat med quinoa, beter og grønnkål

Denne oppskriften er inspirert av en oppskrift til matpaabordet.no, men tilpasset til å være lavFODMAP. Dette er en nydelig julesalat som selvsagt kan spises hele året :)

Antall porsjoner: 4

Ingredienser

• 150g quinoa
• 2-3 store gulrøtter, i skiver
• 100g rødbete (andre beter er ikke testet) (lav ved 25g)
• 200g søtpotet
• 100g potet (eventuelt pastinakk)
• 1-2 ss olivenolje
• 150g grønnkål, i strimler
• Salt og pepper

Dressing

• 2 ss tahini (hjemmelaget eller kjøpt)
• 4 ss ferskpresset appelsinjuice
• 4 ss mild olivenolje
• 1 ss lønnesirup
• Salt og pepper

Slik gjør du

1. Kok quinoa etter anvisning på pakken. La den avkjøle seg.
2. Bland gulrøtter, rødbete, søtpotet og potet med litt av olivenoljen, salt og pepper. Legg på et stekebrett og stek i forvarmet ovn på 220 grader i 15-20 minutter, eller til de er møre. La dem avkjøle seg.
3. Massér grønnkålen med litt olivenolje i en bolle. Dette gjør den mykere i konsistensen og lettere å spise.
4. Lag dressingen. Ha alle ingrediensene i en glass med tett lokk og rist godt til alt er blandet. Eventuelt rør alt godt sammen i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.
5. Bland grønnkål, quinoa og dressingen godt sammen.
6. Ha til slutt i grønnsakene og vend dem forsiktig inn så de ikke går i stykker. Smak til med salt og pepper.

Serveringstips

- Server salaten på et stort fat og dryss eventuelt litt dressing og hakkede ferske urter over helt til slutt.

Tips:

• Lag litt ekstra dressing og oppbevar den i et lufttett glass i kjøleskapet – så har du en deilig dressing klar til andre salater!
• Tahini til overs? Bruk tahini til å lage hummus! Sjekk appen for oppskrift på lavFODMAP-hummus.