Risotto con calabaza de botella y jamón serrano

Esta receta rinde 4 porciones bajas en FODMAP.

Inspirado en la receta de Matprat: https://www.matprat.no/oppskripper/familien/risotto-med-gresskar/

Ingredientes:

• 500 g de arroz para risotto (también se puede utilizar arborioris o arroz con avena normal)
• 250 g de calabaza, cortada en trozos pequeños
• 2 dl de vino blanco, preferiblemente seco
• Aprox. 2 cucharadas de aceite de ajo (si es necesario, puedes prepararlo tú mismo, consulta el procedimiento)
• Aprox. 8 dl caldo bajo en FODMAP
• 1 cucharada de mantequilla
• perejil picado
• 50 g de parmesano rallado
• Un poco de jamón serrano picado o pipas de calabaza tostadas

Procedimiento:

1. Pelar la calabaza y cortarla en trozos más pequeños. Freír los trozos en un poco de aceite en una sartén hasta que estén blandos y hayan adquirido algo de color.

2. Freír el jamón curado o las pipas de calabaza hasta que estén crujientes en el horno.
- Jamón: Hornear el jamón en el horno a 180 grados durante aprox. 5 min, hasta que esté crujiente. Cortar en trozos más pequeños y reservar.
- Semillas de calabaza: Echar las semillas de calabaza en un poco de aceite de oliva y sal, y asarlas en el horno a 200 grados durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

3. En una olla o sartén, caliente el aceite de oliva con ajo a fuego medio-alto. Alternativamente, puedes freír ajos enteros en aceite normal y retirar los trozos de ajo cuando empiecen a tomar color.

4. Vierta el arroz y revuelva para que quede cubierto por el aceite. Dejar cocinar durante aprox. 1 min.
Vierte el vino blanco y deja cocinar hasta que casi se haya evaporado.

5. Agregue aproximadamente ¼ del caldo. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme en el fondo.

6. Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregue más caldo. Continuar hasta que se acabe todo el caldo y el arroz esté al dente. Se necesitan aprox. 20 min.

7. Desenrosque el plato y mezcle la mantequilla, los trozos de calabaza frita y el parmesano.

8. Sazone al gusto con sal y pimienta.

9. Adorne con perejil rallado y jamón curado crujiente o semillas de calabaza tostadas.

¡Buen provecho!

Alternativas: Para que el plato sea vegano, puedes reemplazar el parmesano con una alternativa vegana, usar aceite de oliva en lugar de mantequilla y reemplazar el jamón curado con semillas de calabaza tostadas.