Ovnbagt laks, kartofler og grøntsager

Ovnbagt laks, kartofler og grøntsager

7. januar 2025
Noba
Noba

Her er en enkel opskrift på en lækker fiskemiddag med kartofler og grøntsager. Du kan bruge laks eller en anden fisk, du har hjemme. Perfekt til en lidt sundere weekend-middag! 🥦

Lav FODMAP-mængde pr. person pr. måltid er i parentes.

Ingredienser

  • 2 laksefileter, friske eller frosne* (du kan også bruge torsk eller anden fisk)
  • Ca. 2 store kartofler eller 3-5 små kartofler (tilpas mængden efter behov), skåret i både
  • 2 gulerødder, skåret i 1-2 cm tykke skiver
  • 150 gram grøn peber (75 g) og/eller 90 gram rød peber (43 g), skåret i store stykker
  • Eventuelt 150 gram broccolitoppe (75 g, stilk kun 42 g), 200 gram broccolini (hoved: 21 g, stilk: 75 g) eller 150 gram aspargesbønner (75 g), friske eller frosne*
  • Olie
  • Salt
  • Peber
  • Eventuelle andre krydderier efter smag (paprika, basilikum, oregano, persille, spidskommen, rosmarin, timian osv.)
  • Laktosefri creme fraiche eller yoghurtpesto (tjek appen for en low FODMAP pesto eller opskrift på hjemmelavet pesto)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft.

2. Mens ovnen varmer op, kan du skære grøntsagerne. Krydr fiskefileterne med salt og peber, eller læg pesto på dem.

3. Læg kartoflerne i en langpande, drys lidt salt og olie (og evt. andre krydderier/urter) over, og steg dem midt i ovnen i 20 minutter.

4. Tag langpanden ud af ovnen (den er varm!) og tilsæt resten af ​​grøntsagerne samt lidt mere olie.

5. Sæt langpanden tilbage i ovnen og lad den stå i yderligere 10 minutter.

6. Tag langpanden ud igen – nu kan du tilsætte laksen. Sæt panden i ovnen i yderligere 10 minutter.

7. Smag creme fraiche/yoghurt til med pesto, ca. 1-2 spsk pesto til 1 bæger creme fraiche er passende. Tilsæt ekstra salt og peber, hvis du ønsker det.

*Hvis du bruger frossen laks uden at tø den op først, kan du sætte den i ovnen efter kartoflerne har været der i 10 minutter. Når laks og kartofler har stegt i 10 minutter, kan du tilføje resten af ​​grøntsagerne og lade det hele stå i ovnen i yderligere 20 minutter.

*Bruger du frossen broccoli eller frosne aspargesbønner, skal de tøs op på forhånd (hæld vandet fra, der kommer frem).

God middag!