Muffins med blåbær og banan

Muffins med blåbær og banan

Noba
Noba

Her er saftige og lækre muffins, der mætter godt. De kan fint fryses, så du kan hente muffinsene, når du skal have noget i en fart, eller når du får uventet besøg. På billedet har vi brugt nogle hindbær sammen med blåbærene, men det er ikke nødvendigt. Modne bananer har en mængdegrænse på omkring 30 g, hvilket betyder, at 1/6 af alle muffins er low FODMAP per måltid. Hvis du laver 20, kan du med andre ord spise 3 pr. måltid.

På billedet har vi brugt nogle hindbær sammen med blåbærene, men det er ikke nødvendigt.

Ingredienser:

  • 2 modne bananer
  • 3 dl store havregryn (evt. glutenfri)
  • 3 dl let glutenfri melblanding (søg i appen for at se alle typer du kan bruge)
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 dl sukker
  • 1 stort æg
  • 1,5 dl laktosefri mælk eller mandelmælk
  • 1,25 dl neutral olie
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 200 g blåbær, og eventuelt nogle hindbær, hvis du har dem

Fremgangsmåde:

1. Sæt ovnen på 180 grader.

2. Lav havregrynene med en håndmixer og store havregryn

3. Bland alle de tørre ingredienser og tilsæt blåbær (pas på ikke at mose dem)

4. Mos bananen til en jævn dej med en stavblender

5. Bland det våde og fold forsigtigt i det tørre. Prøv ikke at mose blåbærene

6. Fordel dejen i 15-20 muffinsforme og bag i 15-25 minutter alt efter størrelsen. Bag gærne i en fast muffinform, eller du kan lægge dem tæt sammen i en ovnfast form, som vi har gjort her.

God fornøjelse!