Muffins med blåbær og banan

Saftige, lækre muffins, der mætter godt. De kan fint fryses, så du altid har nogle klar, når du skal have noget i en fart, eller når der kommer uventede gæster. På billedet har vi brugt lidt hindbær sammen med blåbærrene, men det er ikke nødvendigt. Modne bananer er low FODMAP op til ca. 30 g, så 1/6 af muffinsene svarer til én low FODMAP-portion. Laver du 20 stk., kan du altså spise 3 pr. måltid.

Ingredienser:

• 2 modne bananer
• 110 g havremel (ca. 2,5 dl), evt. glutenfrit, eller 3 dl store havregryn blendet til mel
• 3 dl lys glutenfri melblanding (søg på "melblanding" i Noba for at se, hvilke typer du kan bruge)
• 1 tsk bagepulver
• 1 dl sukker
• 1 stort æg
• 1,5 dl laktosefri mælk eller mandelmælk
• 1,25 dl neutral olie
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 200 g blåbær og evt. lidt hindbær, hvis du har

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 180 grader.

2. Bruger du store havregryn, så blend dem til mel med en stavblender. Det behøver ikke være helt fint.

3. Bland alle de tørre ingredienser, og vend blåbærrene forsigtigt i, så de ikke bliver mosede.

4. Mos bananerne til en jævn masse med en stavblender.

5. Rør de våde ingredienser sammen, og vend dem forsigtigt i de tørre. Pas på ikke at mose blåbærrene.

6. Fordel dejen i 15-20 muffinsforme, og bag dem i 15-25 minutter alt efter størrelsen. Brug gerne en fast muffinform, så muffinsene ikke flyder ud, eller sæt dem tæt sammen i et ildfast fad, som vi har gjort her.

Velbekomme!