Pavlova

Pavlova – en himmelsk dessert, der let kan tilpasses en FODMAP-venlig kost!
Den er naturligt glutenfri og kan nemt gøres laktosefri. Opskriften er inspireret af Matprat (og andre), og tilpasset til dig, der følger en FODMAP-diæt.

Det smarte ved pavlova er, at du bruger æggehvider til marengsbunden – og æggeblommerne til den lækre creme!

Ingredienser

Marengsbund:

• 4 æggehvider
• ¼ tsk salt
• 250 g sukker
• 2 tsk majsstivelse
• 1 tsk hvidvinseddike (giver en skøn sej konsistens)

Æggecreme:

• 4 æggeblommer
• 3 dl laktosefri mælk
• ½ dl sukker
• 1 spsk majsstivelse
• 3 blade husblas
• 3 dl laktosefri piskefløde

Pynt:
Friske bær som jordbær, hindbær og blåbær – alt smager skønt!

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 120 °C med over- og undervarme.

2. Pisk æggehviderne langsomt med lidt salt, indtil de danner blødt skum. Øg hastigheden, indtil skummet bliver fast og glansfuldt. Tilsæt sukker lidt ad gangen, og pisk videre til alt sukkeret er opløst. Pas på ikke at overpiske – det må ikke blive kornet. Brug en helt ren skål, helst af glas eller metal.

3. Sigt majsstivelsen i, tilsæt hvidvinseddike, og vend det forsigtigt i marengsen med en spatel.

4. Læg bagepapir på en bageplade, og tegn en cirkel på 24–26 cm i diameter (brug f.eks. en tallerken). Fordel marengsen jævnt i cirklen i ca. 2,5 cm højde.

5. Bag bunden i ca. 1½ time på nederste rille, indtil den er sprød udenpå. Sluk ovnen, og lad marengsbunden køle helt af inde i ovnen – gerne natten over med ovndøren på klem. Hurtige temperaturændringer kan få kagen til at revne!

Æggecreme:

6. Kom æggeblommer, mælk, sukker og majsstivelse i en gryde. Klip husblassen i mindre stykker og tilsæt den.

7. Varm langsomt op under omrøring, indtil cremen tykner. Når den har konsistens som en tyk vaniljesauce, tages den af varmen og hældes over i en skål. Afkøl. Pisk den igennem før brug, så den bliver jævn og glat.

8. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i den kolde æggecreme.

9. Til sidst:
Fordel cremen på marengsbunden, og pynt med friske bær 🍓🫐
Server straks pavlovaen.

Tip: Du kan også lave små portionsanretninger – så skal de bare bage kortere tid.