Risotto med butternutgræskar og spegeskinke

Inspireret af Matprats opskrift på risotto med græskar: https://www.matprat.no/oppskrifter/familien/risotto-med-gresskar/

Risotto er en lækker italiensk ret, her med græskar for lidt ekstra efterårsstemning. Risotto smager også skønt som rester. Kogt ris bør ikke stå længe ved stuetemperatur, så køl resterne hurtigt ned, gerne fordelt i små bøtter, og sæt dem i køleskabet så hurtigt som muligt.

Portioner: 4

Ingredienser

• 500 g risottoris (arborioris - eller almindelig grødris kan også bruges)
• 250 g butternutgræskar, skåret i små tern
• 2 dl hvidvin, helst tør
• 2 spsk olivenolie + 2 fed hvidløg (eller færdigkøbt hvidløgsolie)
• Ca. 8 dl low FODMAP-bouillon
• 1–2 spsk smør
• Hakket persille
• 50 g revet parmesan
• Lidt spegeskinke eller ristede græskarkerner til topping

Fremgangsmåde

1. Steg græskar: Skræl græskaret og skær det i mindre stykker. Steg dem i lidt olie på panden, til de er møre og har fået farve.

2. Steg spegeskinke eller græskarkerner:

• Spegeskinke: Bag skinken i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter, til den er sprød. Skær i mindre stykker og læg til side.
• Græskarkerner: Vend kernerne i lidt olivenolie og salt, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15–20 minutter, til de er gyldne og sprøde.

3. Lav risottoen: Varm bouillonen op i en gryde, til den næsten koger. Sæt låg på, og hold den varm.

4. Varm olivenolien i en gryde ved middel varme. Skær hvidløgsfeddene i store stykker, og steg dem i olien, til det dufter godt, og de begynder at tage farve. Tag alle hvidløgsstykkerne op, før du fortsætter. Smagen bliver i olien, mens FODMAP'erne bliver i hvidløget. Bruger du færdigkøbt hvidløgsolie, skal du bare varme olien op.

5. Tilsæt risene og steg i 1–2 minutter, mens du rører af og til.

6. Hæld hvidvinen i, og lad den koge, til den næsten er fordampet.

7. Tilsæt omkring ¼ af bouillonen. Rør jævnligt, så risottoen ikke brænder på.

8. Når væsken er kogt næsten væk, tilsæt mere bouillon. Fortsæt, indtil risene er al dente - det tager cirka 20 minutter (du kan få lidt bouillon til overs).

9. Sluk for varmen og rør smør og parmesan i. Smag til med salt og peber.

10. Server med græskarternene ovenpå, og pynt med hakket persille og enten sprød spegeskinke eller ristede græskarkerner.

Tip: Gør retten vegansk ved at bruge vegansk parmesan, erstatte smør med olivenolie og vælge ristede græskarkerner i stedet for spegeskinke.