Risotto med flaskegræskar og spekeskinke

Inspireret af Matprats opskrift på risotto med græskar: https://www.matprat.no/oppskripper/familien/risotto-med-gresskar/

Portioner: 4

Ingredienser

• 500 g risottoris (arborioris - eller almindelig grødris kan også bruges)
• 250 g butternutgræskar, skåret i små tern
• 2 dl hvidvin, helst tør
• Ca. 2 spsk hvidløgsinfuseret olie (kan laves selv - se fremgangsmåde)
• Ca. 8 dl lav FODMAP-bouillon
• 1–2 spsk smør
• Hakket persille
• 50 g revet parmesan
• Lidt spegeskinke eller ristede græskarkerner til topping

Fremgangsmåde

1. Steg græskar: Skræl græskaret og skær det i mindre stykker. Steg dem i lidt olie på panden, til de er møre og har fået farve.

2. Steg spegeskinke eller græskarkerner:

• Spegeskinke: Bag skinken i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter, til den er sprød. Skær i mindre stykker og læg til side.
• Græskarkerner: Vend kernerne i lidt olivenolie og salt, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15–20 minutter, til de er gyldne og sprøde.

3. Lav risottoen: Varm bouillonen op i en gryde, til den næsten koger. Sæt låg på, og hold den varm.

4. Varm den hvidløgsinfuserede olie i en gryde ved middel varme. Alternativt kan du stege hvidløgsstykker i almindelig olie og fjerne dem, når de begynder at tage farve.

5. Tilsæt risene og steg i 1–2 minutter, mens du rører af og til.

6. Hæld hvidvinen i, og lad den koge, til den næsten er fordampet.

7. Tilsæt omkring ¼ af bouillonen. Rør jævnligt, så risottoen ikke brænder på.

8. Når væsken er kogt næsten væk, tilsæt mere bouillon. Fortsæt, indtil risene er al dente - det tager cirka 20 minutter (du kan få lidt bouillon til overs).

9. Sluk for varmen og rør smør og parmesan i. Smag til med salt og peber.

10. Server med græskarterne ovenpå, og pynt med hakket persille og enten sprød spegeskinke eller ristede græskarkerner.

Tip: Gør retten vegansk ved at bruge vegansk parmesan, erstatte smør med olivenolie og vælge ristede græskarkerner i stedet for spegeskinke.