Bagt græskar med fetaost og valnødder

Denne ret er fantastisk som en sideret eller forret, og opskriften giver 4 low FODMAP-venlige portioner.

Inspireret af Recipetineats´ opskrift på ristede græskar med chili og feta: https://www.recipetineats.com/maple-roasted-pumpkin-with-chili-and-feta

Ingredienser:

• 250g butternut græskar, skrællet og skåret i stykker (gem frøene) (low FODMAP vid 63g)
• 300g sød kartoffel, skrællet og skåret i stykker (low FODMAP vid 75g)
• 100g valnødder, grofthakked (low FODMAP vid 30g)
• 3-4 forårsløg, kun den grøne del, grofthakked
• 2 spsk lønnesirup
• Salt efter smag
• 2 spsk olivenolie
• Chili og chiliflager (bemærk, at stærk mad kan udløse IBS-symptomer, så drop dette hvis du er sensitiv)
• ½ pakke fetaost (ca. 100g), smuldret
• Hakket frisk persille
• (Valgfrtt) Grøn salat, frisk mynte og/eller granatæblekerner til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl græskar og sød kartoffel, og skær dem i stykker. Gem græskarkernerne for å lave ristede græskarkerner (se under opskrifter i appen).

2. Grofthak valnøttkernerne og den grøne delen av forårsløgene.
Fordel græskar, sød kartoffel, valnødder og forårsløg på en bageplade.

3. Bland olivenolie, salt, lønnesirup og chiliflager (valgfrit) med grøntsagerne og nødderne og vend godt, så alt er dækket.

4. Fordel grøntsagerne udover bagepladen, og sørg for lidt afstand mellem stykkerne for at få en sprød skorpe.

5. Bag i ovnen i ca. 20-30 minutter, eller indtil græskar og sød kartoffel er møre og har fået en gylden stegeskorpe. Rør gerne lidt halvvejs i bagetiden for en jævn stegning.

6. Når grøntsagerne er færdig, tag dem ud af ovnen og drys med smuldret fetaost og hakket persille.

Serveringstips:

• Læg de stegte grøntsagerne på et serveringsfad og drys med smuldret fetaost og hakket persille over før servering.
• For en friskere smag, læg grøntsagerne på en grøn salat og top med frisk mynte og granatæblekerner.
• Tilføj gerne kogt quinoa for et større og mere mættende måltid!