Enchiladas

Denne opskrift er stærkt inspireret af den Norske vegetarentusiast Hanne Lenes opskrift på "Enchiladas med spinat, artisjokk og applaus" (@hannelenesvegetar på Instagram). Vi har lavet små justeringer i opskriften, så resultatet bliver low FODMAP. Opskriften er til 4 personer.

Sovs

• 5 dl vand
• 1 grøntsagsbouillonterning eller 1 spsk bouillon (søg i appen efter alternativer, der er low FODMAP)
• 5 spsk tomatpuré
• 1-3 spsk chili krydderi efter smag
• 2 tsk spidskommen
• 1½ tsk tørret oregano
• 3 tsk low FODMAP hvidløgspulver (alternativt lav FODMAP hvidløgsinfuseret olie)
• 1 spsk sojasovs eller tamari
• 1 tsk limesaft eller æblecidereddike

Fyld

• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• 1 dåse artiskokhjerter på dåse, hver skåret i 4-6 stykker. Artiskokhjerter på dåse er lav på FODMAPs op til 50 g, hvilket er cirka 1/5 af en almindelig dåse. Moderat mængde er 70 g, hvilket er ca. 1/3 af en dåse. Hvis du er følsom over for fruktose; brug hele dåsen minus et artiskokhjerte til for at være inden for mængdegrænsen for én portion. Skyl artiskokkerne før brug, da FODMAP'er udvaskes i væsken!)
• 200 g frisk spinat, groft hakket
• 200 g edamame bønner
  (findes i frysedisken og kan veje helt ned til 90 g). Alternativt kan du også bruge 160 g sorte bønner på dåse (op til 40 g).
• ½ dl kokoscreme/creme fraîche
• peber
• 4 tsk low FODMAP hvidløgspulver (kan udelades, hvis du ikke har)
• 2 tsk low FODMAP løgpulver (kan erstattes med 2-3 stilke forårsløg. Brug kun den grønne del)

Guacamole

• 2 avocadoer
• Saften av 1 lime
• 2-3 skiver syltet jalapeño eller 1 tsk cayennepeber / chili krydderi
• 1 håndfuld frisk koriander
• Salt
• Laktosefri creme fraiche (kan undlades, men betyder at du kan spise lidt mere, end hvis du kun bruger avocado)

Frisk salat

Brug det du har, for eksempel:

• Salatblade
• Paprika
• Agurk
• Majs

Annet

• 6 tortillachips (søg appen efter typer, der er low FODMAP)
• frisk koriander efter smag
• 2 ½ dl revet ost til topping
• laktosefri creme fraiche (kan udelades)

Fremgangsmåde:

• Tø edamamaebønnerne op på køkkenpapir.
• Start derefter med saucen: Bland alle ingredienser undtagen lime/eddike i en passende gryde, bland det hele godt med et piskeris og lad det simre i 10-15 minutter, mens du forbereder fyldet.
• Sæt ovnen på 200 °C. Forbered alle ingredienserne til fyldet.
• Varm olie op ved medium-høj varme i en bred gryde. Tilsæt artiskokstykkerne og et par håndfulde spinat. Når spinaten falder sammen, tilsættes mere spinat, indtil det hele er i gryden og blandet godt. Rør rundt, indtil til væsken er fordampet.
• Bland forårsløg og/eller hvidløgskrydderi i.
• Tag gryden af ​​varmen, rør edamamebønner og kokosfløde i (den tykke del af kokosmælken). Smag til med salt og peber.
• Rør eddike eller lime i, når saucen er klar, og tilsæt eventuelt mere chili eller salt efter smag.
• Hæld det meste af saucen i et ovnfast fad, der kan rumme 6 fyldte tortillas. Vip formen lidt frem og tilbage, så saucen fordeles over hele bunden. Der skal bruges lidt sauce ovenpå dumplings, så brug ikke al saucen.
• Fordel fyldet i alle tortillas, og rul dem sammen. Lad ca. 2 cm af hver side være uden fyld. Læg derefter den færdige rulle med samlingen ned i den ildfaste form. Gør det samme med resten af ​​tortillaerne. Hæld derefter resten af ​​saucen over midten af ​​dumplings, men lad et par cm af enderne tørre. (Dette er for at enchiladaerne ikke bliver helt fugtige.)
• Drys ost ovenpå og bag i 20 minutter midt i ovnen, eventuelt lidt mere, hvis osten ikke er helt gylden.
• Lav derefter guacamole ved at komme alle ingredienserne i en foodprocessor eller bruge en stavblender. Smag til efter ønsket styrke med jalapeños, eller frisk chili, hvis du ikke har syltede jalapeños.
• Lav en simpel salat.
• Lad formen hvile i 10 minutter inden servering. Drys til sidst lidt hakket koriander over og server.

TIP: Du kan også bruge andre grøntsager i fyldet, for eksempel lavede vi denne ret med noget rødkål og gulerod, som vi havde liggende. Du kan også erstatte hele/dele af spinaten med grønkål.