Dumplings

Billedet ovenfor er taget af Charles Deluvio

Vidste du, at wonton-ark er laboratorietestet til at være low FODMAP på trods af, at de indeholder hvede? For dem af os, der elsker dumplings, er dette meget gode nyheder! 🤩 Disse kan laves og fryses, så du har low FODMAP dumplings til senere.

Opskriften er inspireret af Alt Asiatisk (@altasiatisk på Instagram og www.altasiatisk.no). Vi har lavet små justeringer, så resultatet bliver low FODMAP. Tjek gerne hendes andre opskrifter på variationer på fyldet!

Ingredienser:

Til fyldet:

• 200 g hakket svinekød
• 14 rå scampi, groft hakket (størrelse 16/20)
• 2 forårsløg, finthakket grøn del
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk sojasovs
• 1 tsk sukker
• 1 tsk sesamolie
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk peber

Til vand:

• Kyllingebouillon (søg i appen efter alternativer som passer dig)

Til saucen:

• 1 dl af fonden du koger wontons i
• 3 fed hvidløg (disse vil blive brugt til at lave hvidløgsolie, som er low FODMAP)
• 2 spsk olie
• 2 spsk østerssauce (søg efter østerssauce i appen for at se lave varianter)
• 1 spsk sojasovs
• 2 spsk neutral olie
• Chilipasta (søg i appen efter "chilipasta" eller "sambal oelek" for at finde en variant, der er low FODMAP)
• 1 spiseskefuld (sort) riseddike (Chinkiang-eddike)
• 1 spiseskefuld sukker
• 1 tsk sesamolie

Andet:

• Dumpling ark, ca. 28 stk
• Sesamfrø, hakket koriander og grøn del af forårsløg til pynt

Fremgangsmåde:

1. Lav dumplings

• Bland fyldet sammen og mariner i cirka 20 minutter. Du kan også lave dette aftenen før.
• Læg en spiseskefuld fyld i hver dumplingplade, og fold ved hjælp af den ønskede teknik. Søg gerne på Alt Asiatisks blog for at se forskellige foldeteknikker!

Billedet er taget af Frank Zhang

• Hvis du vil fryse nogle, så gør det her – de skal fryses inden de koges. De skal helst ikke røre hinanden før de fryses, så bliver det svært at skille dem ad bagefter. Efter at de er frosne, kan du flytte dem over i passende beholdere/poser.

2. Kog dumplings

• Kog 2 liter vand med 1 spsk hønsebouillon ved høj varme. Når vandet koger, lægges dumplings forsigtigt i. De skal kunne flyde op i ét lag, så her kan du tilberede to omgange, hvis der er for lidt plads.
• Når de flyder til toppen, lægges låg på, og lad dem koge i ca. 2-3 minutter mere, til de er helt gennemstegte.

3. Lav saucen

• Tag 1 dl af fonden ud, mens du stadig efterlader dumplings i den varme fond i gryden.
• Lav saucen ved at svitse hele fed hvidløg i olie til de er gyldne ved medium høj varme. Når de er færdigmalet, tages hvidløgene ud, så kun olien står tilbage med god smag. FODMAPs opløses ikke i olie, og på denne måde får du smagen af ​​hvidløg uden FODMAPs 🪄
• Tilsæt 1 dl vand fra den fond du kogte dumplings i, sammen med resten af ​​ingredienserne til saucen. Smag til med så meget chilipasta du vil og lad saucen komme i et hurtigt opkog.

4. Server!

• Fordel dumplings i skåle. Hæld saucen jævnt ud over toppen, så du får meget af den gode, aromatiske sauce. Alternativt kan den serveres separat som dip. Top med koriander eller hakket forårsløg.

Foto taget af Kura Tregenza

PS: Vedrørende mængdegrænsen oplyser Monash, at wonton-ark har en mængdegrænse på ikke mindre end 30 stk! Ark over denne mængde vil indeholde moderate mængder fructaner. Du kan med andre ord spise dig mæt på denne opskrift ☺️