Mexicansk quinoafad med enchilada-sauce

Denne utroligt lækre opskrift er inspireret af Maria Lichtys blog, Two Peas & Their Pod, men tilpasset til en FODMAP-venlig diæt. Den er fuld af næring, smager fantastisk og kan toppes efter ønske. Quinoaen kan erstattes med ris og er perfekt, hvis du har rester, du gerne vil bruge op! Retten kan også fryses efter bagning - sørg bare for, at den er helt afkølet, før du sætter den i fryseren. Brug