Salat med quinoa, rødbeder og grønkål

Denne opskrift er inspireret af en opskrift fra matpaabordet.no, men tilpasset til at være low FODMAP. Det er en skøn julesalat, men selvfølgelig kan den spises året rundt!

Antal portioner: 4

Ingredienser

• 150g quinoa
• 2-3 store gulerødder, skåret i skiver
• 100g rødbede (andre typer beder ikke testet) (lav ved 25g)
• 200g sød kartoffel
• 100g kartoffel (eller pastinak)
• 1-2 spsk olivenolie
• 150g grønkål, skåret i strimler
• Salt og peber

Dressing

• 2 spsk tahini (hjemmelavet eller købt)
• 4 spsk friskpresset appelsinjuice
• 4 spsk mild olivenolie
• 1 spsk ahornsirup
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Lad den køle af.

2. Bland gulerødder, rødbede, sød kartoffel og kartoffel med lidt olivenolie, salt og peber. Læg dem på en bageplade og bag i en forvarmet ovn på 220 grader i 15-20 minutter, eller indtil de er møre. Lad dem køle af.

3. Massér grønkålen med lidt olivenolie i en skål indtil bladerne bliver bløde og blanke. Det gør den blødere i konsistensen og lettere at spise.

4. Lav dressingen. Kom alle ingredienserne i et glas med tætsluttende låg og ryst godt, indtil alt er blandet. Alternativt kan du røre ingredienserne godt sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.

5. Bland grønkål, quinoa og dressing godt sammen.

6. Til sidst tilsætter du forsigtigt de bagte grøntsager og vender dem ind, så de ikke går i stykker. Smag til med salt og peber.

Serveringstip:

• Server salaten på et stort fad og drys evt. lidt ekstra dressing og hakkede friske krydderurter over.

Tip:

• Lav lidt ekstra dressing og opbevar den i et tætsluttende glas i køleskabet – så har du en lækker dressing klar til andre salater!
• Har du tahini til overs? Brug den til at lave hummus! Tjek appen for opskrift på lav FODMAP-hummus.